所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	参書庫	/383.8/こう/３	1302039462	一般書	可能	利用可

タイトル	講座食の文化
巻次	第３巻
巻名	調理とたべもの
著者名	石毛　直道／監修
巻著者名	杉田　浩一／責任編集
出版者	味の素食の文化センター
出版年	１９９９．３
ページ数等	４３７ｐ
大きさ	２３ｃｍ
分類(9版)	383.8
分類(10版)	383.8
テーマ	食生活
ISBN	4-540-98218-4
定価	￥６４７６
本体価格	￥６４７６
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100128016

タイトル	著者名	ページ
調理文化の創造と変容	杉田　浩一／著	１１～２６ｐ
調理の文化的考察	島田　淳子／著	２７～４７ｐ
調理の社会史的考察	石毛　直道／著	４８～６５ｐ
調理用語の体系化	杉田　浩一／著	６６～８０ｐ
めしにこだわった日本人	杉田　浩一／著	８１～１０２ｐ
調理の起源と発達	原田　信男／著	１０３～１２３ｐ
和式調理の変遷	松下　幸子／著	１２４～１３９ｐ
洋式調理の発達	川端　晶子／著	１４０～１５９ｐ
中国式調理の原点	周　達生／著	１６０～１７８ｐ
米と小麦粉	島田　淳子／著	１７９～１９７ｐ
魚と肉	下村　道子／著	１９８～２１５ｐ
卵と乳・乳製品	江原　絢子／著	２１６～２３１ｐ
野菜と果物	川端　晶子／著	２３２～２５０ｐ
調味料	杉田　浩一／著	２５１～２６６ｐ
発酵食品	小崎　道雄／著	２６７～２８９ｐ
酒	浅井　昭吾／著	２９０～３０６ｐ
嗜好飲料	河野　友美／著	３０７～３２１ｐ
菓子	杉田　浩一／著	３２２～３３５ｐ
料理書にみる調理の変遷	江原　絢子／著	３３６～３５０ｐ
日本の調理一〇〇年	杉田　浩一／著	３５１～３６７ｐ
家庭料理の多様化	下村　道子／著	３６８～３８３ｐ
加工食品産業の発達と家庭の食	藤木　正一／著	３８４～４０４ｐ
集団給食の家庭への影響	山下　光雄／著	４０５～４２９ｐ

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
中央	1	0	1

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