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かまぼこの足形成 〔１〕 　 貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- ２００１．１０ -- 667.5

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中央 参書庫 /667.5/せき/ 1301066225 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1

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タイトル かまぼこの足形成
巻次 〔１〕
巻名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
シリーズ 水産学シリーズ
巻著者名 関　伸夫／編 , 伊藤　慶明／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２００１．１０
ページ数等 １３４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類(9版) 667.5  
分類(10版) 667.5  
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、２００１年４月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
テーマ かまぼこ  
ISBN 4-7699-0956-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥２６００
本体価格 ￥２６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100116722

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ゲル形成能と網目構造 伊藤　慶明／著 ９～２７ｐ
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 小川　雅広／ほか著 ２８～３８ｐ
ミオシンの加熱による分子間相互作用 今野　久仁彦／著 ３９～４９ｐ
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 尾島　孝男／ほか著 ５０～５９ｐ
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 土屋　隆英／著 ６０～７２ｐ
筋形質タンパク質 森岡　克司／著 ７３～８５ｐ
コラーゲンの性状とゲル形成 水田　尚志／著 ８６～９７ｐ
トランスグルタミナーゼ 関　伸夫／著 ９８～１０７ｐ
筋原繊維結合型プロテアーゼ 原　研治／ほか著 １０８～１２１ｐ
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 野村　明／著 １２２～１３４ｐ

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