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醸造・発酵食品の事典 　 貸出中

吉沢　淑／〔ほか〕編集 -- 朝倉書店 -- ２００２．１ -- 588.51

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中央 参考 R/588.5/よし/ 1100765244 一般書 禁帯 利用可

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タイトル 醸造・発酵食品の事典
著者名 吉沢　淑 ／〔ほか〕編集  
出版者 朝倉書店
出版年 ２００２．１
ページ数等 ５８５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類(9版) 588.51  
分類(10版) 588.51  
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
著者紹介 〈吉沢〉東京農業大学応用生物科学部勤務。 
テーマ 醸造－便覧 , 発酵－便覧  
ISBN 4-254-43070-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥２２０００
本体価格 ￥２２０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100096547

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