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南蛮から来た食文化 　 貸出可

江後　迪子／著 -- 弦書房 -- ２００４．１０ -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
なか区 一般 /383/えご/ 0304017850 一般書 可能 利用可 iLisvirtual

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル パンの科学
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
シリーズ ブルーバックス
著者名 吉野　精一 ／著  
出版者 講談社
出版年 ２０１８．５
ページ数等 ２６８ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類(9版) 596.63  
分類(10版) 596.63  
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？　生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
著者紹介 １９５６年大阪府生まれ。Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。 
テーマ パン  
ISBN 4-06-511661-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
本体価格 ￥１０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110249979

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