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和食の魚料理のおいしさを探る 　 貸出可

下村　道子／著 -- 成山堂書店 -- ２０１４．１１ -- 596.35

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中央 参書庫 K/596.3/しも/モ 180265356- 一般書 可能 利用可

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タイトル 和食の魚料理のおいしさを探る
副書名 科学で見る伝統的調理法
シリーズ ベルソーブックス
著者名 下村　道子 ／著  
出版者 成山堂書店
出版年 ２０１４．１１
ページ数等 ９，１６５ｐ　図版２０ｐ
大きさ １９ｃｍ
分類(9版) 596.35  
分類(10版) 596.35  
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。大妻女子大学名誉教授。共著書に「ＮＥＷ調理と理論」など。 
内容注記 文献：ｐ１５９～１６０
テーマ 料理－魚 , 料理（日本）  
ISBN 4-425-85431-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103666838

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